松溪黄粿
杨世玮
    每一次到岳父母家过年最快乐的事要数腊月二十五日后开始舂黄粿、蒸年糕、杀猪宰鸭，红红火火过年。最有特色的就是打黄粿了，兴师动众像搞联欢，跟打糍粑有点像。岳母将大铁锅的水煮沸腾了，把浸泡了一晚的粳米倒入蒸笼，放到铁锅上蒸。粳米蒸熟后，趁热倒入石臼中，用专门的石锤用力锤打。岳父抡锤锤打，岳母不时地快速用水打湿石锤，以防粳米饭粘在上面；同时还要时不时地迅速将粳米饭从边上往中间推送，以便锤打。这样，在两人的默契配合下，一番锤打后，粳米饭被捣成一个大团子。米团锤打越久，做出的黄粿越有劲道。但只经一番锤打是不够的，须将大米团取出放到专门的案板上，由两至三个隔壁的青壮劳力（由于岳父母家的五个女婿都比较瘦弱）不断反复地糅搓。经过揉搓后的粳米团子会变得特别润滑、柔软、富有弹性，质地发生了改变新鲜美味的黄粿就诞生了。 
    刚出臼的黄粿，吃起来特别香，经过反复打制的黄粿细而不腻，软糯中带韧，口味清香有劲道。在闽北松溪县，每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，黄粿都是不可缺少的食品，象征着安康、团圆、幸福，更是传统馈送亲朋好友及客户的最佳礼品。黄粿，又名黄米粿，黄金粿，取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成。将打好的黄粿揉搓成椭圆柱状便以保存，或揉搓成圆锥状用以供佛祭祖、或用特制的木模印制成巴掌大小、各种形状带有各种吉祥图案黄粿片用以走亲访友的礼品。将做好的黄粿凉干，泡在水中，三五天换次水可以保存上两三个月。 
在正月初一早上，摆在松溪每个家庭餐桌上的第一道主食就是糖水煮黄粿叫甜粿，每一个人都要尝上一口。听老人说，吃上一口糖粿这一年的生活就会甜甜蜜蜜，还会十分的幸运。就这样，家庭主妇给自己家人带来最好的祝福。在正月初一到元宵节这段日子，不论家庭聚会，还是请客吃饭，比必上一道黄粿，带去主人美好的祝福。
黄粿起源于闽、浙、赣边区，仙霞岭山脉的龙泉、庆元、松溪、浦城一带。相传公元878年秋，黄巢义军南征，途径仙霞岭，大军需要穿越仙霞岭数百里人烟稀少的崇山峻岭、深山密林。黄巢因恐途中无食而愁。一日，巢在山中偶遇一樵夫，见其口粮甚怪，乃问之。樵夫答之：“因我每次出来砍柴都在山中数日，娘恐我饿，乃制米粿当路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成，可增其香味还能助消化，可保鲜数十日而不坏。”黄巢闻之，大喜，曰：“真乃天助我也。”下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。因黄巢大军深得民心，故民众都积极响应而制米粿以助义军。此后，米粿因被义军征用而闻名，民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粿更名为黄粿。 
    黄粿与南方年糕相似却又与其不同，黄里透绿，色泽晶莹、清香柔韧，十分可口，滋味清香，营养丰富，既可当菜又可当主食。松溪最常见的应该是黄菜炒黄粿了，先将黄粿切成条状，宽度和厚度在5毫米左右，不能太厚，防止炒不熟。根据个人口感可放入其它配料，如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬笋、胡萝卜等，配料炒至八成熟后再加入过水的粿条及适量料酒一起炒食，如能加入梭子蟹、海蛎、花蛤等海鲜味道更佳（注：炒前先将粿条浸水几分钟，以防粘锅），翻炒3-5分钟，加入调料，即可食用。所以炒出来的黄粿黄如玉、清清爽爽，十里飘香，让人见了不禁垂涎三尺。现在不论何时在松溪、政和等县市的酒店、大排档、小吃店都可以吃到地道的松溪黄粿。
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