在食品相当丰富的今天，“怎么吃”的问题已经超越了“吃什么”的问题，成为倍受人们，特别是老人关注的焦点话题。

在饮食方面，“吃素优于吃荤”这个传统的习俗，统治了我们很久，更被很多老人所接受和青睐，由此很多老人以为吃素就能保持身体健康，就不会得常见的“老年病，文明病”，如高血压、糖尿病、冠心病，代谢综合征，不会得脂肪肝……其实，任何事情都不是绝对的。据今年初，《健康报》的一篇报道：武汉市对归元寺、铁佛寺两寺的30名长期吃素的僧人进行健康体检，结果是近一半的人患有脂肪肝，僧人吃素也得脂肪肝，这个结果让人觉得有点意外和不可思议。北京市也有过类似的报道，也应验了这个结论。

如此，就引出了一个话题，绝对的吃素，不是一个合理的膳食，荤素要搭配合理，不可偏废，不吃荤会造成营养不良，会造成低蛋白、会导致抵抗力的下降。特别是老人，由于器官功能的退化，消化功能、吸收功能，都一天不如一天，再加上运动量的减少，饮食的合理，怎么吃显得更为重要。

吃不饱是“东亚病夫”，吃得不合理、吃得太饱也是“东亚病夫”，这一点对老人更显得重要，回答了吃什么、怎么吃的问题。美国营养食品专家提出了一个“金字塔”的膳食结构，值得借鉴：

1. 底部是谷类、豆类；

2. 第二层是水果、蔬菜；

3. 第三层是动物性食物；

4. 第四层是油脂。

   他们的饮食结构不排除荤食，直接地回答了老人吃什么、怎么吃的问题。

   人的一生，大致可以分为，婴儿时期-儿童时期-青年时期-中年时期-老年时期，在生命的整个过程，老年时期是“多事之秋”，是最脆弱的，从这个意义上说，饮食卫生显得更为重要，成为健康管理中一个非常重要的组成部分。

   还有些老人不服老，交际广，上了年纪照样有很多的应酬、饭局，这本身无可厚非，问题是“怎么吃”、“吃什么”，都要有所选择，所以有人说“经常下馆子也是一种慢性自杀”，不无道理，在赴宴中盛情难却，饮食不好控制，青菜少了、素食少了，油类，肉类多了，能吃什么？不好自己说了算，只能随大流，所以老人在应酬中，更要悠着点。

   对老人来说，“吃什么重要，怎么吃更重要”。