——给味精“正名”

最近，在老同志中常常谈论的一个话题“舌尖安全”，这确实是值得高度重视的话题，“舌尖安全”关系健康、关系生命安全，至关重要。

其中，“味精”的话题比较“热门”，老人中有不少人认为，老人常见的眩晕、头痛、肌肉抽搐、咳嗽……都不加分析地怪罪味精，这是一种偏见和误解，以至于不少家庭主妇，无论炒菜还是熬汤，都不加味精，这是一种偏见和误解。

2015年11月13日，人民日报发表了一篇文章，题为“味精对人体有害吗？”。作者指出味精作为最常用的调味品，已经使用了100多年，可谓“久经考验”。

文章指出，“联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组评审显示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全”。

味精主要成分是谷氨酸钠盐，进入人体后转化为谷氨酸等，这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成，有着重要的功能。它可以增进食欲，有一定滋补作用，它还参与人体代谢，促进氧化过程……对健康是有益的。

可见一棍子把味精打死，任何时候不使用是没有科学依据的。

当然，味精使用有量，有何时使用合适的问题，辩证法告诉我们，任何东西过量使用都是不好的，还要注意味精投放适宜的时间和温度把握。适宜的温度是摄氏70-80度，最好在汤菜出锅前使用。至于味精本身质量问题，另当别论，我们当然要选择质量有保证的产家和品牌。

建瓯市立医院 林益清

2016年1月11日