两座分别高1.3米、重量超720斤大笼甜粿昨日亮相同安凤岗岗头。何东方 摄

居民前来观看同安凤岗岗头大笼甜粿。通讯员何东方摄

拆开模板，浓浓的甜粿香味迎面扑来，印在甜粿上面的图案精致引人。昨日，2座分别高达1.3米、重量均超过720斤的岗头大笼甜粿再次亮相于凤岗祖祠前，壮观的场面让人叹为观止。据悉，这也是自2011年以来，岗头大笼甜粿第七次亮相。

“两座大笼甜粿的总重量超过1400斤。”凤岗社区老人协会会长洪振宗说，同安本地的甜粿也称为年糕，含有“年年高”的意思，因此每年蒸的大笼甜粿都会比往年的重一点，并以此敬天公、祈福。

在这两座岗头大笼甜粿上，还印有荷花、蝙蝠、花瓶等样式，寓意着平安富贵。甜粿的最上方还立着一尊木狮子，以示“瑞狮迎春”。民间还有“野(挖)粿边，生后生(儿子)”的流传，时至今日仍有不少外乡人闻讯而来“讨要”一小块甜粿带回家，以求吉利。今日，这两个大笼甜粿将分给村民和亲戚朋友食用，凤岗社区还将举办“百叟宴”，宴请全村400多位当上爷爷的老人。

据凤岗社区老人协会秘书长洪清求介绍，岗头大笼甜粿制作技艺复杂，主要分为配料、溶料、揉料、下蒸、装桶、拆板六大工序。正月初二一大早，凤岗社区居委会和老人协会就组织了约40位居民前来制作，大家各自分工合作，利用4口大锅、8个蒸笼同时蒸甜粿。甜粿蒸好后又一笼一笼倒入8块内刻精美纹饰的模板拼接而成的八角形容器内，用木槌敲打压实，再抹上香油，铺上豆皮，整个过程大约历时1个小时。之后，甜粿放置一周左右，在其变硬定型后才拆卸木板。

据了解，蒸大笼甜粿“敬天公”民俗活动在凤岗岗头已经延续了将近500年，1951年因故消失，时隔60年后，于2011年得以恢复重现。2013年5月，“岗头大笼甜粿手工制作技艺”入选厦门市第四批非物质文化遗产项目。

厦门市闽南文化研究会会长陈耕表示，岗头大笼甜粿是中国美食文化的一个代表，它集中表现了农耕时期中国聚族而居时的饮食文化特点。同时，这项感恩天地、感恩先辈、感恩自然的民俗活动，也凝聚着海内外乡亲浓浓的乡愁。(记者 陈雅玲 蓝慧 通讯员 余雪燕 韩超)