编者按

年初，习近平选择了访问“钟表之乡”瑞士作为中国外交的开篇之举，让举国上下对“工匠精神”的推崇进入新的层面。李克强号召“大众创业，万众创新”时，曾经数次赞叹“高手在民间”。

在新常态下，我们需要“工匠精神”来强大自己。2017年新春佳节之际，本网记者新春走基层，努力做一只报晓金鸡，发现身边的“工匠精神”和“民间高手”，传达社会各阶层的温暖和正能量。

在闽南地区，面食并不以主食的面目出现，但奇怪的是，绝大部分的安溪人对面食情有独钟。面条的传统制作技艺，随着时代变迁逐渐被机器取代，这种民间流传技艺则开始慢慢流失。

趁着返乡过年之际，记者在安溪县蓬莱镇新美村村民马新安家里，见识了用传统方法擀制面条的过程，品尝传统面条的独特风味，找回了儿时的“大面香”。

木棍擀出的“古早面”

马新安家是典型的闽南大厝，处处呈现出古色古香气息，在厅堂中摆放着一架用厚木板钉成牢固的大案板，这就是他制作面条的工作台了。案板上横架着一根约2米多长，直径约为10厘米的圆木棍。面条就是利用这根“巨型的擀面杖”压打出来的。

三四十年前，没有机械生产，制面唯有用手工，新美村许多户人家都有这些制作面条的“设备”。 今年65岁的马师傅介绍说，挑选的碾压面用的木棍是有讲究的，质地要好，粗大又要有韧性，保证有比较大的覆压面和弹性。

“一碗好吃的大粗面，除了面粉讲究，注意面粉与碱水的比例，制作人的熟练技术是非常重要的一环。”马师傅见记者到来，特地又和了五斤的面粉，为记者展示了传统制作技艺。

把搓好的面团放在案板上，那根硕大的木棍的一端支在厚实的案板架上的横木下。马师傅整个身子都骑坐在木棍另一头，脚尖有节奏地一蹬一蹬的，双手随着节奏不停转动着木棍碾压着面团。做为支点的横木，由于常年的撞击而打磨出了深深的痕迹。

看着马师傅碾面碾出节奏来，记者也颇感兴致亲自体验一把，但得不到要领，转不动这根粗大的面擀。马师傅说，骑木棍上打面时，看似轻松，实则全身的力气都用上了，并且要用巧力不能用蛮力，一边碾压一边还要注意方位移动，以便让面团受力均匀。

过会儿，只见面团渐渐擀成一块“面毛巾”，压薄了，洒上生面粉，摺叠再压，再洒上生面粉，如此来来回回十多次。打压好后，马师傅用刀把粉团切成细细的面条。

擀制这五斤面，足足用上一个多钟头的时间。

海外亲人的“恋乡面”

这传统手工擀面不仅是茶乡安溪特色小吃，也成为了海外亲人思乡的眷恋。马师傅说，他的叔父、伯父一家都在马来西亚，对家乡的手工擀面情有独钟，对家乡这个熟悉、传统的家乡味道，那悠悠的、挥之不去的香，让他们念念不忘，“每年都回来探亲，每回也必吃他亲手制作的面条。”

这传统的制面技术就这样传承下来。

远居马来西亚的马师傅堂哥离开家乡时，只有15岁。2012年秋天，马师傅堂哥一家回到家乡，一进家门就说“唉，又好久没吃到家乡的手工擀面了。小时候没有吃够，是那种舔嘴抹舌的感觉。”上世纪五六十年代，面条可不是随时就能吃到的。尽管是小小一碗面条，常常勾起他们对家乡的眷恋。

热情的马师傅，留住记者品尝他的手工面。热气腾腾的面汤里散出浓浓的面香，顿时勾起食欲。面条入口爽滑兼“弹牙”，外柔内刚，够筋道，口感十足。“要是在城区开家传统面食馆生意准会红火。”我们边吃边聊了起来。

马师傅说，机器做的面较松，没嚼劲，没有麦香味，他还是喜欢吃自制的面条。这门传统技艺是他小时候耳濡目染学来的，这一做就是四十多年。现在邻居爱吃这种传统味道的，也会拿面粉来让他加工，虽然制作过程很是辛苦，他也乐此不疲。