一堂别开生面的烹调课
官素玉
这学期，老年大学副校长杨世玮提出领导班子成员带头开讲座。原老年大学校副校长李祖琛、班长杨富钧分别给学员们开设了《老年人如何开创第二春》和《政和地质矿产资源介绍》两个精彩的讲座后，2010年10月31日下午，听说是老年大学艺术团理事长刘建英主讲的烹调知识讲座。我早早就从家里带上碗和汤匙来到学校，只见教室的讲台上摆满吹具、鱼、肉、马铃薯和调料等。
2点30分，只见刘建英笑容满面地走上讲台，拿起早已准备好的鱼肉，给大家讲解如何切鱼片。她边拿起菜刀教大家切鱼片时，一边告诉大家做水煮活鱼最好挑选4斤以上的草鱼，这样的鱼肉厚，好削鱼片，煮出来好吃。老年人要多吃鱼，因为鱼有营养能补钙；活鱼买来杀好后，切去头尾，顺着鱼骨往后切出鱼肉块，然后斜刀削切鱼肉薄片。一会儿功夫，鱼片削好了，防入碗中，加入食盐、味精、红酒，搅拌一下，再加入蛋清和淀粉，搅拌均匀后待用。接着把铁锅放在电磁灶上加入清水烧开，将鱼肉倒入沸水中，烧开后捞出倒在干净盆（碗）中。将锅中的水倒掉，放在电磁灶上烧热，放入食油、桂叶、大蒜、生姜，煸香后加入酱油、红酒、辣椒、白糖、香醋和胡椒粉等，烧开后再加入香油和葱，最后起锅将烧好的香料倒入鱼肉上即可食用。
闻到这扑鼻的香味，真叫人垂涎三尺。班长黄菊生把煮好的鱼肉端给每个学员品尝，我用汤匙舀了一块鱼肉放到嘴里，那鱼肉香嫩可口，味道美极了。许多学员品尝这鱼肉后都赞不绝口：“好吃！好吃！刘建英的好手艺称得上厨师级啦”。
接着刘建英又给大家传授山珍糕的做法。做山珍糕备用的作料是马铃薯（又叫洋芋），木薯粉、白糖。先将马铃薯煮熟去皮，掏成芋泥，拌入木薯粉和白糖，用手搓成团圆形状。再将锅烧热加入食油，将马铃薯团放入锅中煎烤，同时边煎边用勺子敲打马铃薯团至饼状，待马铃薯饼煎致油亮金黄色，就可以起锅放在墩板上切成小块食用了。
最后是水煮牛肉丸。先将牛肉绞成肉浆，加入生姜、红酒、食盐、味精和葱，搅拌均匀。再将清水加入锅中，用一只手抓起牛肉浆挤成小丸子，另一只手拿汤匙把牛肉丸舀来放入水中。三是待牛肉丸煮熟后加入食盐、辣椒、料酒、香菜等，起锅即可食用。
今天这堂课真可谓别开生面生动活泼，是理论和实践相结合的具体体现。通过今天这堂课，学员们大开眼界，学到了以前所学不到的烹调知识和诀窍。比如说我以前做山珍糕，是用地瓜粉和马铃薯一起做，吃起来味道就不如酒店里山珍糕的味道。哦，原来做山珍糕是用木薯粉而不是用地瓜粉。还有水煮活鱼，以前我只会吃而不会煮。这是一道很适合老年人吃的健康菜，它即好吃又营养还能补钙呢。牛肉丸和山珍糕也是我们老年人可以经常吃的美味佳肴啊！