东平酱油情
杨世玮
“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，每一个有着长远打算的持家主妇，都会在早起之后将这些一天必须的生活用品准备得井井有条，虽然这只不过是生活之中的一点小道理，但是一提起酱，让生活在闽北的我不得不要说说东平酱油。
千年古镇东平生产的酱油，作为天然绿色食品调味品，具有独特的风味，色泽浓艳，鲜美醇厚、香甜适口、久存不变，为美食调味和馈赠之佳品。东平酱油生产历史悠久，相传清末道光年间（1821至1851）东平百姓杨魁求艺他乡，学得制酱法，年老携家眷回故里，以制酱谋生。他酿造技术超人，加上东平土地肥沃，米多豆足，清泉水质清甜等得天独厚的条件，生产的酱油名气远扬。宜统年东平制酱年产量达几十缸（每缸72公斤），挂出招牌的就有东街杨星记、南街杨饴香、西街许言茂、北街徐泉盛等，他们有自己的商标（用石刻模印红纸商标，并贴在竹筒上），注重包装，周边的建阳、建瓯、松溪和浙江龙泉、庆元等地消费者都趁来东平圩日赶集时采购，产品供不应求。
　　东平酱油是利用空气中的微生物进行天然发酵的产品，其制作方法是将黄豆、糯米蒸熟后冷却到27℃左右，再加入面粉，发酵3－4天，倒入大口缸中加水、盐、搅拌均匀后，放在阳光下曝晒，每日早晨拌一次，一周后3－4天拌一次。雨天加盖但不可盖过密。无雨则夜间受露。一年后，酱色红褐，发出香气，即可抽油。1978年，东平酱油被评为建阳地区的“上等酱油”，后又定为“福建老字号”。百年来，几家名牌制酱的后代子孙再传佳酿，酿造技艺日臻成熟。如今，东平欣荣酿造厂及华盛酒业公司生产的东平酱油源源不断销往各地，深受各地消费者的喜爱。     酱油俗称豉油，主要由大豆、面粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有多种维生素、矿物质和异黄醇，这些物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
小时候生活很苦，菜饭里没有多少油水，肚子里总是馋馋的，总在奢望美味佳肴。可是有一天我终于发现了一种“美味佳肴”：酱油拌饭。
    那时候吃饭不像现在，一家人围在一起，边看电视边吃饭。那时候我们把饭一盛，菜一夹，就跑到院子里跟小伙伴们一起边玩边吃。一天我突然发现我的一个小伙伴碗里的饭红红的，特别诱人，我连忙跑去问：“你吃的是什么？”“酱油拌饭。”我用鼻子凑过去使劲闻了闻，真香！又连忙用筷子挑了一团饭，塞到嘴里，哇！油香，酱油香，饭香,顿时神清气爽、沁人心脾。我连忙跑回家去，把自己的饭碗往桌上一放，吵吵着要妈妈给我炒酱油拌饭吃。
    妈妈架不住我的吵闹，重新开火，为我做酱油拌饭。倒油，等油热后把饭倒进行，用铲子把饭团压散，然后再倒一些自家制作的酱油，再放点味精。当一套程序完成后，香喷喷的酱油拌饭就新鲜出炉了。从那以后，只要我们几兄弟考出好成绩，妈妈就奖励我们吃酱油拌饭。特别是到了周末，我们三兄弟要去远山砍柴，妈妈早早起床，蒸上一锅香喷喷的大米饭，并放入三个自家母鸡生的蛋。我们三兄弟每人拿出一块大碗装上满满的有着诱人鸡蛋的大米饭，拌上猪油、酱油、红酒等作料，饭粒像极了一颗颗细小的琥珀。酱油的豆香、猪油的鲜香，混合着红酒的浓香。吃得我们一个个肚皮滚圆、唇齿留香，至今还回味无穷。
从这以后，吃酱油拌饭成了院子里的孩子们的口味时尚，我们这些毛孩子也都学会自己拌,并开始攀比谁的酱油饭拌得色重，要色重了就必须多放酱油，但酱油放多了，不仅咸，而有一股豆腥味，倒人胃口。有一天，我突然发现家里厨房的一个角落里用报纸包着一个瓶子，撕开一看，心中大喜：是东平酱油。早就听说东平酱油非常浓，只要放一点就可以着色，于是，我偷偷地打开它，往饭里倒了一点，果然色泽浓重，且余香满口。我端着自己的这碗佳作，在伙伴们面前一显摆，令大伙竞折腰。可是不知不觉中，那瓶妈妈珍藏的东平酱油被我偷吃了一半。过年，妈妈要出门走亲戚，当它要提那瓶东平酱油作为馈赠品时，才发现了我这个“偷油婆”的“罪行”。
以后离开了家，离开了家乡，但酱油拌饭却一直在我的手上发扬光大。如今，每天都能买到来自各地的大米，也能买到更多营养丰富的调味品，酱油拌饭里的内容也不断地增加，放鸡蛋，放肉未，放虾仁等等，可无论怎么煮、怎么调，却再也无法品味到当年酱油拌饭的香味了。再后来，油水越来越丰富了，酱油拌饭逐渐淡出了自己的餐桌。如今酱油拌饭重新回归，每每去餐馆吃饭都要点一份东平酱油，为的是找寻儿时的味道。